शहद क्रिस्टलीकरण एक प्राकृतिक चीज है, लेकिन कुछ शहद को क्रिस्टलाइज करना आसान है, कुछ शहद को क्रिस्टलाइज करना आसान नहीं होता है, और शहद के क्रिस्टलीकरण का तापमान के साथ एक बड़ा रिश्ता है। कुछ लोग यह भी पूछेंगे कि क्या शहद क्रिस्टलाइज होगा। गुणवत्ता को प्रभावित करते हैं, यह लेख शहद के क्रिस्टलीकरण पर एक वैज्ञानिक विवरण देगा।
1. क्रिस्टलीकरण के लिए शर्तें
क्या शहद क्रिस्टलीकरण बाहरी वातावरण से प्रभावित होता है, मुख्य रूप से निम्नलिखित पहलुओं में:
तापमान, अनुसंधान से पता चलता है कि शहद का सबसे अच्छा क्रिस्टलीकरण तापमान 13 ~ 14 डिग्री सेल्सियस है। इस तापमान के नीचे शहद की चिपचिपाहट बढ़ जाती है, जिससे धीमी क्रिस्टलीकरण होता है। इस तापमान से ऊपर, चीनी शहद में घुल जाती है, जो ग्लूकोज के क्रिस्टलीकरण को धीमा कर देती है।
2. क्या क्रिस्टलीकरण गुणवत्ता को प्रभावित करता है?
शहद क्रिस्टलीकरण इसकी प्राकृतिक विशेषता है। जब तक क्रिस्टलीकरण की स्थिति तक पहुंच जाता है, शहद क्रिस्टलाइज हो जाएगा। यह कहा जा सकता है कि कोई शहद सघन नहीं है।
3. क्या क्रिस्टलीकरण वसूली योग्य है?
शहद क्रिस्टलीकरण एक सामान्य घटना है। क्रिस्टलीकृत शहद भी कुछ शर्तों के तहत खुद से भंग हो सकता है। यदि आप शहद को आसानी से क्रिस्टलाइज करना चाहते हैं, तो आप इसे भंग करने के लिए कृत्रिम हस्तक्षेप का भी उपयोग कर सकते हैं।
सबसे आम तरीका क्रिस्टल को भंग करने के लिए तापमान को बदलना है। आप धीरे-धीरे क्रिस्टल को भंग करने के लिए शहद जार को 50 डिग्री गर्म पानी में भिगो सकते हैं। चाहे या नहीं क्रिस्टल भंग पोषण सामग्री और शहद के स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा, यह पूरी तरह से व्यक्तिगत खाने वरीयताओं पर निर्भर करता है ।
हालांकि, क्योंकि क्रिस्टलीकरण शहद की विशेषता है, मानव हस्तक्षेप का प्रभाव लंबे समय तक नहीं चलेगा, इसलिए कोई विशेष आवश्यकता नहीं है, और क्रिस्टलीकरण को बहाल करने की सिफारिश नहीं की जाती है।
4. व्यापकता
मतलब है कि सभी शहद क्रिस्टलाइज हो जाएगा। शहद क्रिस्टलीकरण की व्यापकता से पता चलता है कि कोई फर्क नहीं पड़ता कि शहद किस तरह का, इसका क्रिस्टलीकरण व्यापक और अपेक्षाकृत समान है। क्रिस्टलीकरण की तरह है कि "अंत में कंटेनर के नीचे करने के लिए सुलझेगी" असामान्य है। शहद का आंशिक क्रिस्टलीकरण केवल अपरिपक्व शहद में मौजूद है, क्रिस्टलीकरण या पिघलने की प्रक्रिया में कृत्रिम रूप से केंद्रित शहद और शहद।
5. तापमान सीमा
शहद क्रिस्टल आम तौर पर कमरे के तापमान पर स्वाभाविक रूप से बनते हैं। शरद ऋतु, सर्दियों और वसंत ऋतु में, तापमान कम होता है, और सभी शहद क्रिस्टलाइज करना आसान होता है; गर्मियों में, तापमान अधिक होता है, नव उत्पादित शहद आम तौर पर क्रिस्टलाइज करना आसान नहीं होता है, या क्रिस्टलीकरण बहुत उथला होता है। शहद क्रिस्टलीकरण की तापमान सीमा 0 डिग्री सेल्सियस से अधिक और 40 डिग्री सेल्सियस से कम है। आम तौर पर यह माना जाता है कि 13-14 डिग्री सेल्सियस इष्टतम तापमान है, लेकिन शहद की विभिन्न किस्मों के क्रिस्टलीकरण के लिए तापमान आवश्यकताएं काफी अलग हैं। शहद जो जुजुब और बबूल जैसे क्रिस्टलाइज करना आसान नहीं है, वह गहरी सर्दियों में लगातार कम तापमान के बाद धीरे-धीरे क्रिस्टलाइज हो जाएगा, जबकि बलात्कार और जंगली बाजे जैसे अत्यधिक क्रिस्टलीकृत शहद हमेशा छत्ते से बाहर ले जाने के बाद कुछ दिनों के भीतर तेजी से क्रिस्टलाइज करते हैं। शहद क्रिस्टलीकरण तापमान सीमा में, यदि शहद का तापमान इष्टतम तापमान से अधिक या कम है, तो क्रिस्टलीकरण की गति तदनुसार धीमी हो जाएगी। यदि तापमान सीमा से अधिक है, तो क्रिस्टलीकरण संभव नहीं होगा।
6. विविधता
शहद क्रिस्टल की विविधता शहद क्रिस्टल कणों की विभिन्न मोटाई और कठोरता को संदर्भित करती है। राष्ट्रीय मानक "शहद" में मोटे अनाज, थोड़ा मोटे अनाज, ठीक अनाज और नाजुक अनाज जैसे विभिन्न वर्गीकरण हैं। क्या हम उत्पादन अभ्यास में देखा है और भी विविध है, रेत के रूप में मोटे के रूप में अनाज के साथ और वसा के रूप में ठीक है । और वही मोटे अनाज, काले तांता और लोकाइट का घनापन, अनाज की शिथिलता; वही सुंदरता, बबूल और जंगली उस्मानथस की कोमलता, और बलात्कार और वेच की चिपचिपाहट।
क्रिस्टलीकरण शहद की विशेषता है। यह न सोचें कि शहद को सघन करने के बाद इसे नहीं खाया जा सकता है। शहद क्रिस्टलाइजेशन शहद की विविधता के साथ बहुत कुछ है। इसका शहद की प्रमाणिकता से कोई लेना-देना नहीं है और क्या शहद खाया जा सकता है। इसलिए अगर आपके पास भी घर पर क्रिस्टल है शहद, जब तक यह खराब नहीं होता, तब तक यह खाने योग्य होता है भले ही इसे क्रिस्टलाइज किया गया हो।
