बहुत सारा शहद भेजा गया है, और समय के साथ, कुछ कोनों में बहुत सारा शहद धूल हो गया है। इसे लंबे समय तक खोलने के बाद, शहद खराब नहीं हुआ है। क्यों? क्या कारण है कि लंबे समय से जमा किया गया शहद खराब नहीं होता?
हम सभी जानते हैं कि मधुमक्खियां वसंत और गर्मियों के दौरान एकत्र किए गए पराग से शहद बनाती हैं जब फूल हर साल खिलते हैं । संक्षेप में, शहद के मुख्य तत्व फ्रक्टोज और ग्लूकोज हैं, जो शर्करा हैं जो आसानी से शरीर द्वारा अवशोषित हो जाते हैं। मधुमक्खियों के अमृत इकट्ठा करने के बाद, उन्हें शहद पकने की प्रक्रिया से गुजरना पड़ता है जो शहद में नमी को दूर करने के लिए अमृत इकट्ठा करने से कठिन है। इसलिए शहद में नमी की मात्रा दयनीय रूप से कम होती है। आम तौर पर, स्वाभाविक रूप से परिपक्व शहद में केवल 18% नमी होती है। इसलिए शहद को अत्यधिक केंद्रित चीनी समाधान माना जाता है।
हम जानते हैं कि जब किसी समाधान की एकाग्रता एक निश्चित मूल्य तक पहुंच जाती है, तो समाधान के अंदर ऑस्मोटिक दबाव बहुत अधिक हो जाता है। उच्च ऑस्मोटिक दबाव के साथ समाधान सेल विकास के लिए उपयुक्त नहीं है। इसका कारण यह है कि उच्च ऑस्मोटिक दबाव के साथ समाधान ऑस्मोटिक दबाव की कार्रवाई के तहत कोशिका शरीर में पानी को अवशोषित करेगा, और कोशिकाएं स्वाभाविक रूप से निर्जलीकरण के बाद मर जाएंगी। इसलिए, अधिकांश सूक्ष्मजीवों को शहद में जीवित रहना मुश्किल होता है, और माइक्रोबियल क्षति के बिना शहद स्वाभाविक रूप से खराब होना मुश्किल होता है।
इसके अलावा शहद ग्लूकोज ऑक्सीडेस से भी भरपूर होता है, जो ग्लूकोज के साथ प्रतिक्रिया करने पर बड़ी मात्रा में हाइड्रोजन पेरोक्साइड पैदा करता है। हाइड्रोजन पेरोक्साइड, जिसे हाइड्रोजन पेरोक्साइड भी कहा जाता है, बैक्टीरिया और विषाक्तता को खत्म करने का प्रभाव डालता है। यह शहद में बैक्टीरिया के विकास को दूसरी तरफ से भी रोकता है, जिससे यह सुनिश्चित होता है कि शहद खराब न हो। हालांकि शहद को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, फिर भी आपको शहद जार पर शेल्फ जीवन के अनुसार इसका उपभोग करने की आवश्यकता है और समाप्त हो चुके शहद का उपभोग नहीं करते हैं।
